Гост 24901-2014 печенье. общие технические условия

Производители печенья

1. Самые крупные заводы выпускают изделие в фирменных упаковках. На первом месте среди российских производителей концерн «Объединённые кондитеры». На его долю приходится 40% производства. В составе концерна столичные комбинаты гиганты:

Под их именами выпускаются известные и любимые марки: «юбилейное», «причуда», «торнадо», «принц», «забавные животные».

2. На втором месте стоит компания «Юнайтед Бейкерс». Компании принадлежит сеть предприятий по России – Воронеж, Псков, Вязьма, Тюмень и Гороховец. Производит крекеры и печенье под брендом «Янтарь».

3. Объединение «Сладко» так же делит второе место по производству. Заводы располагаются в городах Екатеринбург и Ульяновск. Выпускаются изделия под известным названием «Счастливый день».

4. «Кондитерский дом «Восток» имеет заводы в Кемерово, Абакане, Минусинске, Нижнем Тагиле и Томске. Это владелец известного бренда «Яшкино печенье».

5. На долю иностранного производства приходится 7%. Знаменитое печенье c шоколадной крошкой Milka Oreo (Германия), Orion ChocoPie (Южная Корея), известная марка «Любятово» изготавливает изделия в Воронеже, а принадлежит американской компании Keллоrr Рус.

Не такие крупные компании как в столице, производят развесное печенье. Преимущество в том, что они могут экспериментировать с видами печенья, добавлять что-то новое в уже знакомые марки изделий и убирать привычное. А так же создавать свои виды. Стоит такой продукт дешевле, чем упакованный в фирменную упаковку.

• Фабрика печенья «Авангард» г.Санкт-Петербург.
• Кондитерская фабрика «Демидовская забава» г. Челябинск
• ООО «Контек» Московская Обл.
• ООО «Подсолнух» Иркутская Обл.
• «Брянконфи» г. Брянск
• ООО «Аквариус» г. Домодедово Моск. Обл.
• КП «Полёт» г. Люберцы Моск. Обл.

Пряничные кондитерские изделия

Пряничные кондитерские изделия – мучные изделия разнообразной формы и толщины с выпуклой поверхностью и высоким содержанием сахаристых веществ (сахара, патоки, меда).

Характерным для рецептуры большинства пряников является наличие в них различных пряностей.

По способу приготовления пряничные изделия делятся: на заварные – с заваркой муки; сырцовые – без заварки муки.

В зависимости от содержания начинки пряничные изделия делятся: на пряники без начинки; пряники с начинкой; коврижки с начинкой или без начинки.

В зависимости от вида поверхности пряничные изделия делятся: на глазированные; неглазированные.

Толщина пряничных изделий должна быть не менее 14… 18 мм (для разных наименований); не менее 20 мм – для пряников типа заварной коврижки; не менее 30 мм – для коврижек в каждом слое.

Пряники должны обладать необходимыми вкусом, ароматом, формой, цветом, поверхностью, свойственными наименованию изделия, в изломе иметь равномерную пористость без пустот в мякише, без следов непромеса.

Для изготовления пряников требуется значительное количество сырья: мука пшеничная (в некоторые пряники входит мука ржаная), сахар-песок, мед, патока, меланж, маргарин, гидрожир, сливочное и растительное масло, молоко, гидрокарбонат натрия, карбонат аммония, красители, эссенция, ванилин, пряности, мятное масло, изюм, орехи, цукаты и т. п.

Кроме сырья в производстве пряников используют полуфабрикаты – инвертный сироп, сахарный сироп для глазирования пряников, фруктово-ягодные начинки, жженку, – изготовляемые, как правило, непосредственно на производстве.

Пряничные изделия изготовляют фасованными и весовыми. Фасуют изделия в коробки, пачки или бумагу, пакеты целлофана или полимерных пленок. Весовые изделия укладывают рядами на ребро или насыпью в ящики.

Виды печенья

Различаются по рецептам, методу приготовления и содержанию сахара и жиров.

• Затяжное печенье. Не питательное, на 100 гр. приходится 1661 кДж. В нём низкое содержание сахара и отсутствие масла. Структура слоёная, тесто не хрупкое и набухаемое, как у сахарного. Мука применяется высших сортов: «детское», «Аврора», «Mосква», «Мария» и т.д. Из муки первого и второго сорта: «крокет», «спорт», «загадка», «смесь №2».Так же бывает с конфетной прослойкой «Твинни».
• У сахарного печенья пористая консистенция, набухаемость и рассыпчaтость. Калорийность 1745 кДж на 100 гр. продукта. Cодержание сахара достаточно высоко. С одной стороны наносится печать рисунка. Используют муку высшего сорта: «к чаю», «юбилейное», «василёк». Из муки 1 и 2 сорта делают печенье: «наша марка», «шахматное», «ручеёк», «чайное», «новость», «украинское», «курабье», «глаголики».
• Cдобное печенье. Содержит большое количество калорий за счёт немалого содержания маргарина, на 100 гр. продукта 1979 кДж. Готовится из муки только высшего сорта. Делится на: песочное, бисквитно-cбивное и белково-cбивное, миндальное.
• Пеcочное печенье готовится из эластичного теста, сахара и жира. Ему свойственна рассыпчатая структура: «листики», «песочное», «ромашка», «суворовское».
• Cбивные сорта изготавливают по средствам взбалтывания яиц с сахаром. Некоторые покрывают шоколадом, прослаивают начинкой. Структура теста пористая. «сахарное», «лакомка», «палочка-выручалочка».
• Миндальнo-oреховое изготавливают путём замешивания сахара, яиц, муки и орехов. Консистенция такого теста более плотная. «славянское», «миндальное».
• Так же есть сухое печенье галеты и крекер. При изготовлении добавляют дpожжи и разрыхлитель.
• Пряники: добавляются в тесто разные пряности. С фруктовой прослойкой или вареньем.
• Овсяное печенье также имеет отдельную группу. Принято считать, что оно полезно для здоровья т.к. в состав входят овсяные хлопья.

«Пряное изобилие»

Как уже известно, галеты могут быть не только сладкими, но острыми или солеными. Тем, кто равнодушен к сладкому, понравится рецепт галет с помидорами и брынзой. Ее пряный, но нежный вкус удивит. Блюдо будет хорошей закуской или завтраком, который понравится детям и взрослым.

Галеты с томатами и брынзой

Для приготовления потребуется:

• Сливочное масло — 70 грамм;
• Пшеничная мука — 140 грамм;
• Яйцо — 1 штука;
• Соль, перец и тимьян — по вкусу;
• Помидоры — 320 грамм;
• Брынза — 120 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Заместить тесто из соли, муки, холодного масла и яйца.
2. Сделать из теста шарик и оставить отдыхать в холодильнике на 1 час.
3. В это время подготовить помидоры и сыр: вымыть томаты, нарезать их кружочками, брынзу порезать или покрошить.
4. Тесто раскатать в тонкую (3-4 миллиметра) лепешку.
5. По поверхности, оставляя свободный край 3 сантиметра, выложить брынзу, тимьян.
6. Сверху выложить томаты и присыпать остатками брынзы.
7. Выпекать при температуре 190°С 25 минут

Галета получается в меру хрустящая, а ингредиенты начинки гармонично сочетаются между собой и дополняют друг друга.

В тесто можно добавить лимонную цедру, кардамон, мускатный орех или любые другие любимые специи. Чтобы выпечка не вздувалась или не шла пузырями при приготовлении, предварительно можно сделать несколько проколов вилкой. Именно галеты с начинкой или в виде печенья можно употреблять тем, кто следит за фигурой.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Наиболее популярные виды печенья

Овсяное

Овсяное печенье Родиной овсяного печенья считается Шотландия. Его ценят за высокое содержание клетчатки. В некоторых странах популярны закуски на основе овсяного печенья: его делают без сахара и употребляют вместе с красной рыбой или сыром.

Шоколадное

Шоколадное печенье Нежное, рассыпчатое печенье, которое было придумано в XX веке в США и которое особенно любят дети за насыщенный вкус. В основе используется шоколад разных сортов, какао, иногда добавляются орехи.

Имбирное

Имбирное печенье Ароматная выпечка на основе имбиря, мёда и корицы. По классическому рецепту имбирное печенье выпекается в виде животных или человечка. Вкус такого лакомства невозможно забыть, он ассоциируется с Рождественской сказкой и новогодними праздниками.

Творожное

Творожное печенье Печенье из творога было придумано для того, чтобы не выкидывать остатки продукта и сохранить его полезные свойства. Чем больше творожной начинки, тем более нежным и рассыпчатым получаются сладости.

Галеты

Галеты Галеты, или «корабельные сухари», могут длительное время сохранять свои вкусовые свойства. По мнению кондитеров, галеты должны иметь слоёную текстуру. Само угощение прекрасно сочетается с сыром, солью, маслом и даже пивом.

Крекер

Крекер Крекер – ближайший родственник галет. Как и многие популярные изобретения, он был приготовлен случайно. От остальных видов печенья крекеры отличаются ломкостью и нежностью, к ним добавляют соль и разные специи. Их так же часто готовят в виде птичек, цветов или рыбок.

Пряники

Пряники Пряники (или «медовый хлеб», как их часто называли на Руси) — часть русской культуры с X века. Готовятся на классическом заварном тесте с мёдом, ягодным соком или повидлом, наиболее популярны в форме круга или сердечка.

Курабье

Курабье Восточная сладость на основе песочного теста. Существует большое количество разновидностей рецептуры этого печенья в зависимости от страны, где его готовят. Для России традиционно печенье имеет «ромашковую» форму с добавлением повидла в центре.

Савоярди

Савоярди Вытянутое твёрдое печенье, посыпанное сахаром. По-другому называется «дамские пальчики». Оно легко впитывает жидкость и становится очень нежным, поэтому используется в классическом рецепте тирамису.

Мария

Мария Печенье круглой формы с рифлёным рисунком на поверхности. Рецепт придуман в 1874 году в Англии, и с тех пор это один из самых популярных видов затяжного печенья в мире.

Хворост

Хворост Хрустящее печенье, которое получило своё название из-за своей ломкости и схожести с опавшими ветками. Готовится чаще всего во фритюре, самое главное – тонко раскатать тесто, прежде чем готовить.

Сабле

Сабле Традиционное французское песочное тесто для выпечки, которое входит в мировую классику рецептов. Наиболее распространённый вариант готовится на основе яиц, масла, сахара, пшеничной и миндальной муки.

Мучные кулинарные изделия это. Общие сведения о приготовлении мучных кулинарных и кондитерских изделий

К мучным кулинарным изделиям относятся: пирожки, пироги, кулебяки, рассстегаи, ватрушки, беляши, чебуреки, шаньги, хачапури и др., приготовляемые из дрожжевого или пресного теста с разнообразными начинками из мяса, птицы, рыбы, творога, овощей, фруктов с фаршами-начинками комбинированного типа, а также без начинки (пончики, профитроли и др.).

К мучным кондитерским изделиям принадлежат торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, сладкие сдобные пироги, сдобные булочки, печенье, пряники, вафли, коврижки. Мучные кондитерские изделия приготовляют из разных видов бездрожжевого теста, а некоторые изделия – из сдобного дрожжевого теста. В качестве начинок используют кондитерские кремы и фруктово-ягодные джемы, отделывают изделия помадой, сахарной пудрой, сиропами, кремами, шоколадом, цукатами, мармеладом, карамелью, марципаном, маком, орехами, мастикой.

Объемы выработки и потребления мучных кулинарных и кондитерских изделий в нашей стране большие. Специалисты считают, что примерно половина объема таких изделий, потребляемых в России, вырабатывается в кондитерских цехах предприятий общественного питания. Значительные количества этих изделий приготовляются в домашних условиях.

Вырабатывают мучные кондитерские изделия в кондитерских цехах, к которым примыкают помещения для распаковки и первичной обработки продуктов, экспедиция для текущего хранения и отпуска готовой продукции, помещение для текущего хранения пищевых продуктов. Оборудование, посуду и инвентарь кондитерского цеха нельзя использовать для иных целей. Цех оснащается механизмами для просеивания муки, замеса и брожения теста, для округления кусочков теста, плитой для варки сиропов, помад и др., холодильными и расстоечными шкафами, пекарскими шкафами, взбивальными машинами, соковыжималками, ступками для растирания специй, орехов, механизмом для холодной просушки вымытых ягод, плодов, зелени, протирочными машинами. Крупные цеха оснащаются тестораскаточными машинами. При использовании механизмов и тепловых аппаратов необходимо руководствоваться их инструкциями по эксплуатации.

Технологический процесс приготовления мучных кулинарных изделий включает следующие операции: подготовка продуктов, приготовление фаршей-начинок, приготовление теста, разделка теста и формование изделий, расстойка изделий, выпечка изделий, отделка изделий, охлаждение, экспедиция.

Перед выпечкой тестовые заготовки смазывают яйцом, для чего яичную массу смешивают с водой в соотношении 2:1 и слегка взбивают.

Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает следующие операции: подготовку продуктов, приготовление теста, выпечку теста, охлаждение выпеченных изделий, приготовление отделочных продуктов, отделку изделий, охлаждение, экспедицию.

Мучные кулинарные и кондитерские изделия относятся к особо скоропортящимся пищевым продуктам. В связи с этим сразу по окончании приготовления изделия помещаются в холодильник с температурой 0–6оС и при этом же температурном режиме направляются в реализацию. Общая продолжительность хранения изделий при указанной выше температуре (включая транспортирование) следующая: изделий с белково-взбивным кремом и фруктовой отделкой – 72 ч; изделий со сливочным кремом – 36 ч; изделий с заварным кремом – 6 ч; изделий без фарша и без отделки – 22 ч; шоколадно-вафельных тортов – 15 сут.; вафельных изделий с пралиновыми и жировыми начинками – 30 сут.; бисквитов с фруктовой начинкой в форме из фольги и запаянном пакете из пленки – 12 сут.; пирожков и булочек – 12 ч. Транспортируют мучные кулинарные и кондитерские изделия в специализированном транспорте, в контейнерах, исключающих контакт с другими пищевыми продуктами. Продолжительность транспортирования – не более 2 ч. В весенне-летний период санитарные органы запрещают выработку и реализацию кремовых мучных кондитерских изделий.

Правила нейминга кондитерских магазинов и фабрик

Какое придумать название для кондитерской?

Существует множество различных вариантов названий кондитерских магазинов, булочных. Они могут быть относится к видам деятельности или наоборот совсем не создавать понятных ассоциаций. Тщательный разбор названий действующих компаний даст возможность понять главные методы их создания.

Изучив их, а также разные примеры, вы сумеете сгенерировать креативное и красивое название для собственного бизнеса.

Названия, содержащие в себе слово «торт»

Названия кондитерских со словом «торт»

Названия кондитерских, которые включают слово «торт» очень распространены и популярны в разных комбинациях и словосочетаниях, например:

• «Вишенка на торте»,
• Торт’Эль
• «Торты как у мамы»,
• Тортила
• Сан-Тортино
• «Не торты, а торты»

Отличительные и запоминающиеся варианты булочных достигаются также за счет использования английских слов, например:

• Pushkin cake
• Cakes & Berries
• Cake Shop
• Cup & Cake
• MyCityCake

А также за счет интересной игры слов и интересных формулировок, например:

• «San Tortino»,
• «Тортишная»
• «Tortilla»,
• «Tort’el»

Названия со словами «sweet» и «сладкий»

Названия кондитерских со словами «sweet» и «сладкий»

Плюс ко всему встречаются названия с такими ключевыми словами, как «сладкий», «sweet», «сахарный» и их образующие. Благодаря им можно создавать свежие и благозвучные имена, например:

• «Sweet Day»,
• «Я – СЛАДКИЙ»,
• «Сладкая фантазия»,
• «Сладкие мечты»,
• «Sweet world»,
• «Сладкоежка»,

Кондитерские десерты и изделия

Кондитерские десерты и изделия

Эти названия, как правило, не только вызывают стойкие ассоциации с деятельностью кондитерской, но и вызывают положительные эмоции, создавая хорошее настроение в заведении, например:

• «Мистер Конфеткин»,
• «Mr.Konfetkin»,
• «Сэр Эклер»,
• «Biscuit,
• «Зефиркин город»,
• «Бисквит»

Самое простое песочное печенье из 4 ингредиентов (с мармеладом)

Простой рецепт песочного печенья может стать “палочкой-выручалочкой”.

Такой домашней выпечкой можно порадовать своих близких и гостей. Этот рецепт может стать вашей “палочкой-выручалочкой”, поскольку не требует больших затрат. Готовится песочное печенье просто и быстро, а съедается еще быстрее. Поэтому стоит запланировать большие объемы готового печенья. Размер у печенек небольшой. Их вкус можно разнообразить мармеладной начинкой. Но и сахарной пудры будет вполне достаточно.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1977-samoe-prostoe-pesochnoe-pechene-iz-4-ingredientov-s-marmeladom/

Использование в кулинарии

Казалось бы, вопрос об использовании печенья в кулинарии не должен возникнуть у потребителей. Большинство из нас даже не станет задумываться над тем, какое применение можно найти печенью, кроме как употребить его в качестве самостоятельного продукта для питательного перекуса. Но на самом деле из обычного и самого дешевого печенья можно приготовить много вкусных и весьма необычных десертов. Наиболее популярными и известными являются, конечно же, сладкий кондитерский рулет-«колбаска» и всеми любимые конфеты-«картошка». Кроме того, из печенья или крошки можно приготовить чизкейк без выпечки, аппетитный и сытный торт, а также использовать продукт для украшения уже готовой выпечки. Чаще всего крошку смешивают с:

• различными видами тертых орехов или ореховой пастой,
• творогом,
• сметаной с сахаром,
• сливочным маслом или маргарином,
• сгущенным молоком,
• какао-порошком,
• яблочным пюре,
• кокосовой стружкой,

а затем осторожно обмазывают бока и поверхность уложенных в торт коржей. Не менее хорошо сочетается печенье с заварным или масляным кремом

Подобную мягкую массу также используют при приготовлении тортов. Иногда ее еще используют для выравнивания верхнего слоя домашних изделий, особенно тех, которые впоследствии предполагают украшать вафельными картинками или воздушным кремом.

Самым необычным применением в кулинарии, которое можно найти печенью, является использование кондитерской выпечки для приготовления салатов. Примечательно, что чаще всего используется соленое печенье-крекер.

Описание

Печенье давно стало самым доступным и любимым лакомством во многих странах. И мы также не являемся исключением. Простое и питательное лакомство прекрасно насыщает и сочетается с любыми напитками, будь то кофе, чай, компот, сок или кисель. Оно нравится всем: и детям, и взрослым. Многообразие видов, сортов и разновидностей печенья, которыми в последнее время изобилуют прилавки обычных магазинов, рынков и специализированных кондитерских лавок, продающих конфеты и прочие вкусняшки, иногда вводят в замешательство покупателей. Многие люди, особенно старшего поколения, с некоторой ностальгией вспоминают ассортимент на полках эпохи Советского Союза, когда все названия этого продукта можно было перечислить двумя десятками слов. А еще при этом они не забывают упомянуть, что тогда все виды печенья были произведены по устоявшимся технологиям (без вредных добавок, агрессивных красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов) и, конечно же, соответствовали почитаемому и доныне стандарту качества, именуемому ГОСТом.

Из двух квадратных рассыпчатых печенюшек в два счета можно было приготовить домашнее пирожное. Все, что нужно для этого сделать, – это намазать одно печенье размягченным обычным или шоколадным сливочным маслом, вареньем или джемом, а затем накрыть его другим сухим печеньем и слегка прижать руками. Казалось, вкуснее нет ничего. Многим из нас известно и другое лакомство, которое готовили мамы по поводу и без. Это были самые вкусные в мире «колбаски» и «картошка», которые готовили из смятого в крошку готового печенья с добавлением в массу орехов, сливочного масла, сгущенного молока и какао. Современные мамы также готовят эти лакомства, а также импровизированные торты и чизкейки без выпечки, но в настоящее время не каждая мама рискнет накормить малыша тем печеньем, которое с удовольствием кушает сама.

Для малышей выпускают безопасное, а иногда и безглютеновое печенье, которое можно использовать в качестве прикорма с раннего возраста

Оно бывает в форме буковок, танцующих бегемотиков, малюсеньких зайчиков, необычных рыбок, а также имеет очертания человечков и игрушек, способных легко привлечь внимание малышей. Диетологи советуют обращать внимание на тот факт, что детское печенье поступает в продажу исключительно упакованным, что помогает ему избежать контактов с внешним миром при транспортировке и последующем хранении

Многие мамы ошибочно причисляют к детскому печенью так называемое зоологическое печенье или мелкий крекер. На самом деле это только пиар-ход маркетологов, направленный на привлечение внимания и увеличение продаж, а продукты по вкусу не отличаются от печенья этого же состава, но изготовленного в форме геометрических фигур с ровными или рифлеными краями. Чаше всего ассортимент форм представлен круглыми плашечками, квадратиками, прямоугольниками или треугольниками. Следует знать, что такие продукты могут содержать в своем составе много жиров и соли.

Современные производители вкусного лакомства не оставляют без внимания и людей с особыми потребностями в питании. Так, на сегодняшний день можно приобрести печенье для людей, больных сахарным диабетом, и изделия с высоким протеиновым составом, которые охотно употребляют спортсмены и те, кто занимается фитнесом.

Тому, как разобраться в многообразии видов и сортов всеми любимого продукта, как выбрать наиболее подходящий вариант, а также как приготовить полезное лакомство и простой десерт из печенья, мы посвятим всю эту статью. Надеемся, она сможет дать вам ответы на многие вопросы и станет полезной.

Что такое печенье и в чем его особенность

Печенье – это небольшие по размеру кондитерские мучные изделия различных форм и невысокой влажности. Выпекают их из самых разных видов теста.

Английское слово «biscuit» является адаптированной формой латинского выражения «partis biscoctus», что переводится как «дважды приготовленный хлеб».

В настоящее время печенье представляет собой одно из наиболее распространенных порционных мучных изделий.

Пекут его из пшеничной муки разных сортов. Обязательно добавляют сахар и жир. Изделие может быть любой формы:

• квадратное;
• круглое;
• прямоугольное;
• фигурное.

Печенье едят, запивая любимым напитком.

Обычно это молоко или кефир. Если речь идет о соленых видах продукта, то тут и вовсе можно миксовать со светлым пивом.

Не рекомендуется дополнительно намазывать продукт какой-то добавкой. Например, вареньем или джемом.

Ведь эта выпечка сама по себе сладкая.

А дополнительное количество сахара может испортить вкус и сказаться не лучшим образом на фигуре.

Галеты

Свойства Галет

|
|

Сколько стоит Галеты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
120 р.

Галеты – это сухие хлебные лепешки, которые обладают высокой питательностью и компактностью. Широкое распространение этот вид мучных изделий получил в пищевом довольствии всех армий, в особенности в походных условиях. Галетам присуща большая устойчивость по сравнению с сухарями против хлебных вредителей и других микроорганизмов. Кроме того, они способны без порчи выдерживать длительное хранение (до 3 лет).

Оказавшись очень удобными для формирования неприкосновенных военно-продовольственных запасов, галеты представляют собой необходимую составную часть «железного пайка» или «ранцевого запаса» в военное время. Кроме того, они широко используются в морских плаваниях, туристических походах и экспедициях. Калорийность галет довольно высока (как и питательная ценность других мучных изделий) и составляет приблизительно 393 ккал на сто граммов.

Состав галет

В настоящее время выделяется немало сортов этого мучного продукта, которые напрямую зависят от видов используемой муки и добавочных веществ, которые входят в состав галет. Например, простые пресные галеты изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды с солью без использования дрожжей. Однако чаще всего в продажу поступают так называемые квашеные галеты на основе теста на дрожжах или закваске. Кроме того, нередко в составе галет помимо муки пшеничной присутствует ржаная мука, а также толокно и кукурузная мука.

В состав галет зачастую могут входить различные жиры, яйца, молоко, сахар, мясной порошок и вкусовые добавки (ваниль, тмин и другие). Производство этого вида печенья состоит из следующих процессов: изготовление очень крутого теста, которое сбраживается или разрыхляется, а затем раскатывается, формуется и выпекается. Обязательными этапами являются просушка галет, их сортировка и упаковка.

Правильно приготовленные пшеничные галеты отличаются слегка коричневым цветом, гладкой, истыканной мелкими отверстиями поверхностью без трещин, равномерной мелкой пористостью излома, а также легкой намокаемостью. По содержанию питательных веществ и калорийности галет это весьма разнообразный продукт (в зависимости от свойств примесей и природы муки).

Употребление как фабричных так и домашних галет большей частью характерно для северных народов. Особенно это касается шведов и финнов, которые привыкли заготавливать галеты один или несколько раз в год и питаться ими на протяжении длительного времени, изредка употребляя свежий хлеб.

Что интересно, помимо людских галет бывают также галеты конские. Они заготовляются исключительно для армейских животных и состоят в основном из муки овсяной, картофельной, ржаной, гороховой и льняного масла.

Общие сведения о сладком продукте

Прежде чем назвать все существующие виды печенья, следует рассказать, что вообще представляет собой этот сладкий и очень вкусный продукт.

Печеньем называют кондитерское изделие небольшого размера, выпеченное из теста. Чтобы приготовить основу для такой сладости, к ней иногда добавляют различные зерна.

Рассматриваемый десерт обычно формируют в виде небольших кружочков. Хотя нередко его можно встретить и в форме квадратов, трубочек и звездочек. В некоторый случаях печенье, в том числе домашнее, делают с применением начинки. В качестве нее используют шоколад, изюм, сгущенное молоко или какой-либо крем. Кстати, очень часто такую начинку помещают непосредственно между двумя выпеченными изделиями.

Названия для кондитерской, пекарни на английском

Названия для кондитерских на английском с переводом на русский

The Cake Corner	Уголок тортов
The Sweet Room	Сладкая Комната
Nutty Creations	Ореховые творения
Wake and Bake	Проснуться и испечь
The Bagel Shop	Магазин Рогаликов
Better Batter Bakery	Пекарня лучшего теста
The Cooling Rack	Холодильная Стойка
Cake Superior	Торт «Высший пилотаж»
Pretty Baked	Красивая выпечка
The Cakesmith	Кондитер
Doughy Delights	Пышные вкусности
Marla’s Sweet Treats	Сладкие угощения Марлы
I bake it you take it	Я пеку, а вы берите
Bread & Butter	Хлеб с маслом
Led Zeppoli	Led Zeppoli
Knead Bread?	Замесить хлеб?
Gluteus Minimus
The Cake Fairy	Фея Торта
The Rolling Pin	Скалка
Cake a Diem	Торт на день
Skippity Scones	Булочки Скиппити
Sweetie Pies	Сладкие Пирожки
Confection Connection	Кондитерское соединение
Cake O’Clock	Торт в час
Pastry Emporium	Кондитерский магазин
Sugar Daddy	сладкий папочка
The Baker’s Table	Стол пекаря
Bake n’ Flake	Выпечка и хлопья
Gluten Free	Без Глютена

Определяем ассортимент нашего цеха

Видов печенья очень много. В зависимости от технологии, а также состава (содержание сахара и жира) можно получить тесто различных свойств. Особенно популярно сдобное, из которого производят разнообразное печенье: песочное-выемное, которое слаще и жирнее, и песочно-отсадное — менее жирное и пластичное.

В результате у вас будет весьма широкий ассортимент (сахарное, затяжное, крекеры и галеты и проч.), который можно еще более разнообразить по форме, размеру, отделке, различным начинкам и добавкам. Определить, какой именно вид продукции предложить потребителям, можно при помощи опроса самих покупателей и анализа рынка, конкурентов в вашем регионе.

Посмотрите, что делают другие, и сделайте что-то новое. Или старое, но в новой интерпретации — с неожиданными начинками, сочетаниями, другими формами и оригинальной подачей. Если потребитель заметит и оценит ваше печенье, то козырная карта у вас в руках.

Как выбрать качественное печенье?

О том, на какие критерии следует обратить внимание для того, чтобы выбрать качественное печенье, постараемся рассказать в этом разделе статьи о популярном лакомстве. Если раньше все печенье выпекалось исключительно на больших заводах, на которых проводилось большое количество проверок качества, то в настоящее время существует огромное количество мини-фабрик, где провести частый и глубокий мониторинг качества не представляется возможным

Всю ответственность за качество, а также пользу и вред приобретаемой продукции берет на себя покупатель. Именно поэтому основными факторами, на которых стоит заострить внимание всем потребителям, являются:

1. Внешний вид изделия.
2. Аромат продукта.
3. Структура печенья, в частности, хрупкость, сухость, мягкость, пористость и прочие критерии, тесно связанные с технологией изготовления.
4. Качество и наличие упаковки.
5. Дата выпуска и срок годности продукта.
6. Соблюдение условий хранения и продажи.

Первое, что стоит оценить потребителю, – это внешний вид продукта. Изделия обязательно должны иметь безупречную форму. Даже самое хрупкое печенье не должно иметь разломов, неровностей на краях, пятен непонятного происхождения и прочего. Цвет печенья должен быть приятным и равномерным.

Качественное печенье не должно пахнуть старым маслом или едким ароматизатором. Овсяное или гречневое печенье должно иметь характерный запах теста из определенного вида муки. Отсутствие аромата или, наоборот, слишком приторный и сильно ощутимый запах, в том числе и неизвестного происхождения, может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления продукции, а причиной несоответствия может стать подмена основных компонентов или использование красителей и прочих вредных добавок.

Еще одним важным показателем, на который обязательно следует обратить внимание каждому покупателю, является соответствие структуры продукта рецептуре. Исходя из этого, бисквитное печенье никогда не может быть твердым, песочное – слишком тяжелым и липким, а сахарное – мягким

Любое несоответствие правилам свидетельствует о нарушении приготовления, транспортировки или хранения изделий.

Для того, чтобы печенье сохранило свои органолептические качества, продукт должен быть качественно упакован. Наилучшим материалом, способным полностью исключить попадание влаги и воздуха, является фольгированный полиэтилен. В такой упаковке печенье может сохранить свои качества до трех месяцев с момента изготовления. Вторым по частоте использования материалом для упаковки и расфасовки готового печенья является бумага. Такая упаковка надежно оберегает от попадания загрязнений, но не оберегает от влаги. Максимальное время хранения обычного сухого галетного печенья в такой упаковке может составлять один месяц со дня производства.

Важным условием, позволяющим сохранить заявленное качество печенья, является соблюдение температурного режима и уровня влажности. Оптимальными условиями для хрупкого кондитерского изделия является температура воздуха около 22 градусов Цельсия и относительная влажность 65 %, тогда как печенье бисквитное намного лучше сохранится при температуре около 20 градусов тепла и влажности в помещении на уровне 75 % . Конечно же, воссоздать в условиях одного кондитерского отдела или магазина оговоренную разницу условий невозможно, поэтому следует помнить: чем свежее продукт, тем он вкуснее и, конечно же, полезнее.

Оценивая все вышеперечисленные требования, все большее число потребителей задумывается над тем, что приобрести качественное магазинное печенье становится сложнее. Именно поэтому с каждым днем все более популярными и посещаемыми становятся сайты, на которых можно найти рецепты и правила приготовления полезной домашней выпечки.

Разновидности печенья

Несмотря на всё многообразие ассортимента, печенье по способу приготовления делится на три вида.

Сдобное

В классическом рецепте сдобного печенья присутствует большое количество сахара, масла и яиц, могут использоваться орехи и молоко. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье может быть и песочным, и на основе меренги с добавлением сахара, пшеничной или ореховой муки (например, миндальное печенье). Кстати, вы можете посмотреть классический рецепт меренги (безе) на нашем сайте.

Сахарное

Сахарное печенье — это рассыпчатое пористое печенье, которое легко набухает при выпечке. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы), масла, яиц, муки и разрыхлителя. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке.

Затяжное

Затяжное печенье не такое хрупкое, как другие виды, на него сложнее нанести рисунок. Оно имеет слоистую текстуру, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). Также в составе такого печенья может использоваться кукурузный крахмал и инвертный сироп.