Всё о таинственных каперсах: что это такое, с чем едят и откуда они берутся?

Какой вкус у бутонов растения и на что похож

Они имеют очень необычный специфический вкус, которые поначалу можно не понять. Некоторые сравнивают его с острыми оливками, кто-то говорит, что похоже на маринованные огурцы, только с более плотной структурой. Но однозначного сравнения не подобрать, поскольку этот продукт, по сути, уникален.

Нераскрывшиеся бутоны имеют очень яркий плотный вкус, поскольку содержат в составе растительные эфирные масла. За счет горчичного масла в нем отчетливо ощущается вкус горчицы. Но кроме него есть также приятная кислинка и острая терпкость. Для любителей острых необычных блюд это точно придется по вкусу.

Применение в кулинарии

Сегодня практически во всех кухнях мира присутствует полезная пряность. Каперсы в кулинарии используются в соленом, консервированном, маринованном виде. Пряные бутончики не любят перегрева, теряются вкусовые качества продукта.

При правильном применении они создают неповторимый пикантный вкус многим блюдам. Одной баночки соленых или маринованных бутончиков хватит надолго.

С чем едят каперсы

Едят каперсы с сырами (отлично сочетаются с голубыми сортами), фруктами, в том числе с цитрусовыми. В Европе растертые с зеленью соленые каперсы подают к рыбе, морепродуктам.

Гармонирует пряность с яйцами, томатами, зелеными пряными травами, существенно улучшает вкус маринадов, заправок для салатов, майонеза.

В Британии горячий соус с каперсами подают к ветчине, холодной телятине, горячей отварной баранине. Вкус рыбы сибас полностью раскрывается только с пряными бутончиками, которые добавляют в конце приготовления.

В какие блюда добавляют каперсы

Считается, что мясо и рыба в сочетании с каперсами приобретают особый вкус. Крупные экземпляры рекомендуются для салатов, соусов, используют для декорирования блюд. Мелкие обогащают аромат горячих первых и вторых блюд.

Маринованные бутоны – обязательный ингредиент настоящего салата Цезарь. Итальянский соус с анчоусами – популярная добавка к макаронам и пасте (рецепт ниже).

Экзотическая пряность сочетается и с традиционными блюдами русской кухни: борщом, солянкой, кислыми щами.

Без каперсов не сделать настоящий:

• тартар из сырого мяса;
• песто – знаменитый соус с зеленью;
• нисуаз – салат с артишоками;
• итальянскую телятину под соусом из тунца.

Крупные маринованные бутончики больше подходят для мясных и рыбных закусок, всевозможных салатов, горячих белых соусов к сельди, отварной и жареной рыбе, мясу птицы.

Мелкие бутоны добавляют во время приготовления в супы, овощные и мясные рагу. При термообработке горечь уходит, остается приятный привкус.

Чем заменить

В салатах, супах пряность заменяют смесью острых маринованных огурцов и оливок. В России популярны маринованные зеленые семенные коробочки настурции. На такую «закуску» похожи каперсы только внешне, настурция пикантнее, но грубее по вкусу.

Также можно заменить оригинальную пряность корнишонами или маринованными зелеными помидорами.

«Народные кулинары» в качестве альтернативы используют консервированные нераскрывшиеся одуванчики, вымоченные в холодной воде. После вымачивания, когда из цветков выйдет горечь, их заливают смесью маринада и растительного масла (лучше использовать нерафинированное горчичное).

Каперсы в кулинарии

Каперсы имеют специфический, терпкий кисло-горький вкус, в котором некоторые распознают аромат перца, другие – горчицы или хрена. Благодаря этому они являются незаменимым дополнением для многих блюд средиземноморской кухни, добавляют им выразительности. Обогащают достоинства блюд из птицы, рыбы, макаронных изделий, морепродуктов и пиццы.

Каперсы прекрасно сочетаются с помидорами, а также с известным французским соусом ремулад (основными компонентами являются горчица, майонез, нарезанные корнишоны и каперсы) и закуской тапенада (маслины, оливки, вяленые помидоры, анчоусы, каперсы, оливковое масло).

В Испании популярная добавка, особенно к блюдам из рыбы, – это паста из измельченных каперсов, миндаля, чеснока и петрушки. Маринованные бутоны любят общество оливок, перца, других специй, особенно орегано, горчицы, базилика, чеснока и эстрагона. Могут быть вкусными с сырами, особенно с плесенью. Также их стоит сочетать с вареными овощами, например, спаржевой фасолью.

Каперсы улучшают вкус маринадов, творожных паст или салатов с сельдью. Ими украшают овощные и мясные заливные. Следует помнить, что каперсы теряют свой уникальный аромат под воздействием температуры. Поэтому добавлять их следует в конце приготовления, а еще лучше – в холодные блюда.

Выращивание каперсов на даче — возможно ли?

Несмотря на неприхотливость культуры и весьма неудобные условия для произрастания каперсника в естественных условиях, у нас они практически не распространены. Тем не менее, если вы решите посадить такое растение на даче, то выбирайте место поблизости от каменной стены. Это послужит некоторой защитой от ветра.

Каперсник пускает длинные корни, они могут достигать 15 м! Учитывайте это при посадке, хотя сам кустарник разрастается очень долго.

Жары растение не боится, +40°С не заставит каперсник зачахнуть, а вот температура ниже нуля может извести средиземноморского гостя. Стало быть, районы, где выращивание каперсника возможно, должны быть засушливыми и находиться как можно южнее. Первые года растение может прекрасно себя чувствовать в контейнере, а зимовать в условиях квартиры. Однако, по мере роста, придётся высадить куст в грунт. Самым больным вопросом будет зимовка.

Если вы отчаянно хотите попробовать вырастить эту южную культуру, то стоит продумать, каким способом вы будете укрывать и оберегать кустарник морозными зимами.

Каким вкусом обладают?

В сыром виде каперсы кушать нельзя, именно поэтому продукт подвергается обработке: плоды либо маринуют, либо они подлежать засолке (как мы уже выяснили, последний вариант предпочтительнее). Если вы никогда не пробовали плоды – многое потеряли! В маринованном виде имеют необычный, пряно-горчичный, острый и терпкий вкус, могут отдавать незначительной кислинкой.

Стоимость продукта напрямую зависит от размеров плода, так же, как и вкусовые качества: чем меньше вы найдете бутончики, тем вкуснее они окажутся, соответственно и дороже. Традиционно каперсы используют не только для добавления к соусам, мясным, рыбным блюдам, салатам из овощей. Обязательным ингредиентом являются при приготовлении блюд, в состав которых входят анчоусы. Растертые с солью и специями каперсы подают к сырной тарелке. Также каперсы – обязательный ингредиент блюд с анчоусами.

Семена бутонов содержат эфирные масла, поэтому иногда можно увидеть каперсное масло. Оно обладает необычным ароматом, и подходит для заправки разнообразных салатов.

Примечательно, что редко можно встретить каперсы в блюдах целыми, обычно их мелко нарезают и растирают с травами – так вкус продукта улучшается, а аромат – усиливается

К тому же, каперсы относят к приправам, поэтому важно, чтобы аромат распределился по всему блюду

По сути, этот продукт можно назвать универсальным – его можно добавить и в пиццу, и в домашний борщ. Каперсы улучшают аппетит, поэтому многие кушают их в салатах перед тем, как приступить к горячему.

Что такое каперсы

Большинство видит эту пряность в баночках на прилавках магазинов. Но такое знакомство не даёт полного представления о том, что такое каперсы и как они выглядят. В природе это кустарник под названием каперсник. Его двухметровые ветки стелются по грунту, а само растение может укорениться в самой твёрдой почве – даже в скальных породах

Кстати, когда будете в Иерусалиме, обратите внимание на вьющиеся по Стене Плача древесные плети с красивыми цветами, нежными и благоухающими. Это и есть каперсы

Что такое каперсы в кулинарии: это нераспустившиеся цветочные бутоны, которые собирают и заготавливают определённым способом.

Растение это известно с античных времён, его ценили как декоративную культуру за ароматные цветы и как пряность за острый пикантный вкус бутонов. Предпочитает кустарник тёплые страны, его можно встретить на Балканах и в Азии, в Африке и на юге Европы. Во всём мире полюбили каперсы: как выращивать их знают уже и в Калифорнии. У нас он растёт на Кавказе и в Крыму.

Когда рассматривают специю под названием каперсы, польза и вред этого продукта, прежде всего, оценивается с точки зрения того, что это пряность. Все эти виды добавок способствуют усиленному выделению желудочного сока – что, несомненно, полезно для переваривания тяжёлой пищи, поэтому чаще всего эта пряность подается к мясу, особенно жирному. У любителей диет своя причина любить каперсы: калорийность этого продукта составляет всего 14 кКал.

Но при гиперсекреции желудочного сока и сопутствующих заболеваниях – гастрит, язва – они противопоказаны. Нельзя их есть беременным. Гипертоникам и людям с болезнями суставов надо вымачивать солёную специю перед употреблением: излишняя соль вызывает гипертензию

Ну, и никто не отменял аллергию, поэтому в первый раз надо пробовать приправу осторожно

Что можно готовить с каперсами и с чем их едят

Несмотря на специфичный вкус, разнообразие блюд, в которых можно использовать это растение, достаточно обширен. Мы приведем несколько примеров, по которым будет ясно, что можно приготовить. Итак, начнем:

Курица с каперсами

Ингредиенты:

• Куриная грудка 250 гр
• Мука 3 ст.л
• Соль, перец
• Оливковое масло 2 ст.л
• Каперсы консервированные 1 ст.л.
• Вино белое
• Лимон 1 шт
• Вода 1\4 стакана
• Сливочное масло 50гр
• Зелень

Куриные грудки следует промыть и обмакнуть полотенцами, разрезать вдоль, посолить и поперчить по вкусу. В сковороду налить подсолнечное масло, затем брать по одному кусочку курицы, обмакивать в муке и обжаривать до золотистой корочки.

Курицу выложить из сковороды и пока отложить. Растопить в ней сливочное масло и отправить туда же каперсы, влить вино, сок лимона и мелко нарубленную петрушку. Когда соус закипит, добавить немного воды, и через 2-3 минуты выложить в соус обжаренные куриные грудки.

Накрыть наше блюдо крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут до полной готовности.

Средиземноморский салат

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла 250гр
• Помидоры 400гр
• Горький перец 1\2 стручка
• Петрушка 1\2 пучка или 1 ст.л
• Розмарин и мята по 1 ч.л.
• Каперсы 1 ст.л
• Лимон 1 шт
• Бальзамический уксус
• Соль, перец

Вымыть помидоры, нарезать их кусочками любого удобного размера. Нарубить зелень и перец, добавить масло, бальзамический уксус, чеснок, немного соли и перца. Дать овощам настояться.

Сыр порезать крупно и отправить к помидорам. Каперсы промыть и высушить, полить лимонный соком и отправить в общую миску. Прекрасный необычный овощной салат готов.

Томатный суп с каперсами

Ингредиенты:

• Мясо или кости 500гр
• Лук репчатый 2шт
• Каперсы 300гр
• Томатное пюре 80гр
• Сметана 100гр
• Лимон 1\3
• Картошка 2 шт
• Соль

Сварить бульон из 1,5 литров воды. Лук мелко порезать и запассеровать. В готовый бульон отправить томатную пасту и лук, затем порезанный кубиками картофель.

Когда все будет готово, отправить в кастрюлю каперсы и поварить еще минут 5. Подавать с порезанным лимоном, сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.

Паста по-средиземноморски

Ингредиенты:

• Спагетти 350гр
• Каперсы 1 ладонь
• Томаты 300гр
• Оливки без косточек 1\2 баночки
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло
• Орегано
• Соль

Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и отправить к чесноку. Залить стаканом воды. Через 10 минут добавить оливки и каперсы, варить еще 10 минут. Попробовать, достаточно ли соли. Если недостаточно, посолить. Снять сковороду с огня, добавить орегано и накрыть крышкой.

Спагетти отварить в подсоленной воде, готовую пасту выложить в сковороду, перемешать. Подавать с сыром и зеленью.

Мы привели лишь несколько примеров приготовления блюд с этими бутонами. Однако, если распробовать этот необычный вкус, их можно добавлять буквально везде – к жареной картошке, отварному рису, в рагу или салат оливье, к тушеной капусте, грибам или шашлыку. Главное правило – другие ингредиенты на блюде должны «хотеть» соли, то есть, сами не должны быть солеными.

Кроме того, как схожие по вкусу с огурчиками, эти бутончики могут стать хорошей закуской на столе с крепкими напитками.

Как выбрать и хранить

Заготовку всех частей кустарника осуществляют в разное время. Корневую часть выкапывают осенью. Нераскрывшиеся бутоны собирают с июня по сентябрь. Между сборами нужно соблюдать интервал в 10 дней. Процедуру лучше выполнять в теплую солнечную погоду, в утренние часы.

Корни после сбора очищают от грязи и подвергают сушке. Для этого их выкладывают на открытом пространстве, обеспечивая защиту от солнца, но хорошую вентиляцию воздуха. На этот процесс может уйти несколько дней. Хранить сушеные корни необходимо в герметичных картонных коробках. Нераскрывшиеся бутоны слегка подвяливают в тени. После этого их маринуют или засаливают.

При покупке готовых каперсов следует отдавать предпочтение популярным маркам с хорошей репутацией. Предварительно следует сверить сроки годности продукта. В качестве консерванта зачастую используют уксусную кислоту. Вредных добавок в составе каперсов присутствовать не должно. Продукт обязательно должен располагаться в солоноватом рассоле. Бутоны имеют бледный или насыщенный зеленый цвет. Налет на поверхности воды считается нормой.

Хранить каперсы лучше в холодильнике. Влажность в месте хранения не должна превышать 75%. После вскрытия упаковки срок годности продукта сокращается до 3 дней. В закрытом виде он может храниться несколько лет. Свежие бутоны рекомендуют готовить сразу после сбора.

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

• Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
• Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

1. Каперсы полезны при диабете. Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
2. Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
3. Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
4. Каперсы полезны для костей, так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
5. Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
6. Защищают от аллергии. В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
7. Предотвращают кожные заболевания. В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
8. Каперсы повышают иммунитет. Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
9. Каперсы полезны для пищеварения, так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
10. Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
11. Укрепляют зубы. Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
12. Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Каперсы — приправа, богатая витаминами и минералами

Как и многие приправы, каперсы используются на кухне экономно. Вам придется ежедневно съедать килограммы каперсов, чтобы с их помощью покрыть потребности организма в жизненно важных питательных веществах.

Тем не менее каперсы содержат витамины и минералы, количество некоторых из них очень важно с точки зрения покрытия рекомендуемой суточной нормы. Всего лишь 50 граммов каперсов содержат:

• 60 мкг витамина B1 (4% от рекомендуемой суточной дозы): важен для обмена веществ и нервной системы.
• 135 мкг витамина В2 (8,5% от рекомендуемой суточной дозы): отвечает за энергетический баланс организма.
• 750 мкг витамина B3 (4% от рекомендуемой суточной дозы): используется при психических расстройствах, например, при депрессии.
• 365 мг кальция (36% от рекомендуемой суточной дозы): обеспечивает правильную работу сердца, почек и легких.
• 550 мг калия (25% от рекомендуемой суточной дозы): отвечает за содержание жидкости в клетках организма.
• 130 мг магния (40% от рекомендуемой суточной дозы): обладает противовоспалительным эффектом.
• 120 мг натрия (25% от рекомендуемой суточной дозы): важен для водного баланса.
• 3 мг железа (23% от рекомендуемой суточной дозы): каждая клетка организма нуждается в железе для обеспечения энергетического баланса.
• 250 мг меди (16% от рекомендуемой суточной дозы): болезнь Альцгеймера может быть связана с дефицитом меди.

В каперсах содержатся также каротиноиды, такие как бета-каротин, и многие другие антиоксиданты.

Каперсы

Химический состав и полезные свойства каперсов

В каперсах содержится до 55% жирных кислот : олеиновая, линолевая и линоленовая составляют 25-50%, остальное – пальмитиновая и стеариновая.

В эфирном масле, содержащемся во всех зеленых частях растения, более 90% составляет тиогликозид глюкокаппарин, который при разрушении клеток расщепляется под действием ферментов с образованием летучих серо- и азотсодержащих соединений, обладающих слезоточивым и раздражающим действием как кресс-салат и руккола, хрен и горчица.

Кроме того, в эфирном масле обнаружены еще более ста компонентов – эфиры, альдегиды и ароматические соединения с цветочно-ягодным ароматом.

Цветочные почки и ягоды каперсов содержат большое количество пектина, микро и макро-элементы: кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий.

Витамины – С, тиамин и рибофлавин, а также антиоксиданты, фенольные соединения и комплекс флавоноидов: гликозид рутин, рутиновую кислоту, кверцетины, сапонины.

Чем полезны каперсы?

Каперсы – не только вкусная пряность, но и очень полезная. С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью.

• В бутонах содержится очень много витамина Р (рутина), который является незаменимым веществом для сосудов. Он способствует укреплению сосудистых стенок, снижает риск кровоизлияний и препятствует развитию склероза.
• Второе ценное вещество – каппаридин – является мощным противоаллергическим средством.
• Входящие в состав эфирные масла оказывают прекрасное положительное влияние на состояние кожи и ногтей.
• Также бытует мнение, что бутоны каперсника полезны для женского здоровья в целом и способны предотвратить появление раковых опухолей.
• Лекари древности считали, что это растение способно помогать при ранах, кровотечениях и ожогах.
• Почки каперсника применялись при болезнях щитовидной железы.
• Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.
• Они считаются хорошим желчегонным и потогонным средством.
• Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.
• Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.
• А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
• Употребление каперсов способно снизить артериальное давление

С чем едят каперсы маринованные и куда их добавить

Бутоны используются кулинарами в качестве специи в блюдах разных гастрономических культур. Они помогают раскрыть вкус, добавляют приятную кислинку, делают аромат более пряным. Особенно гармоничны по вкусу следующие блюда с каперсами:

• анчоусы;
• сыры, вяленые колбасы;
• заправки;
• блюда из красной рыбы;
• мясные горячие блюда;
• пицца;
• паста;
• соусы белого цвета: тартар, ремулад, бешамель и другие;
• яйца пашот, яичница;
• овощные блюда;
• сытные салаты;
• некоторые супы (солянка и т. п.).

Попробуйте побаловать себя и домашних рецептами вкусных, сытных блюд с пряными, полезными бутончиками.

Каперсы имеют пряный вкус, который напоминает смесь оливок, черного перца и хрена, хотя некоторые также пахнут тонким ароматом капусты. Добавленные к блюдам, они придают им остроту и выразительность.

Тем не менее, вкус каперсов может варьироваться в зависимости от вида растения, а также от способа его сбора и обработки. Колючие каперсы идеально подходят в качестве дополнения к рыбе и морепродуктам.

Как выглядят консервированные каперсы

Они дадут им соленое и выразительное послевкусие. Их также можно мариновать в красном вине и добавлять в салаты или соусы.

В магазинах можно встретить этот консервированный продукт в следующем виде:

1. маринованные в кисло-сладком маринаде каперсы,
2. каперсы в соляном рассоле,
3. соленые каперсы,
4. каперсы в вине,
5. каперсы в оливковом масле.

В средиземноморской кухне их чаще всего подают в качестве дополнения к птице, рыбе, морепродуктам, томатному соусу, салатам, пасте и пицце. Они также являются незаменимым ингредиентом французского соуса ремулад.

С чем сочетаются каперсы консервированные? Они будут безупречны в сочетании:

• анчоусы,
• свёкла,
• баранина,
• цветная капуста,
• морепродукты
• белая рыба,
• жирная рыба
• говядина,
• картофель.

Каперсы теряют свой первоначальный вкус под воздействием высокой температуры, поэтому их нельзя варить, тушить, жарить. Лучше всего есть их холодными. Если они должны быть компонентом теплых блюд, они добавляются в конце.

Блюда с каперсами, вопреки внешнему виду, приготовить несложно. Вы можете легко приготовить пасту с лососем и каперсами.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г свежего лосося,
• 50 г пасты пенне,
• горсть салата рукколы,
• 3-4 столовые ложки маринованных каперсов,
• 50 мл белого вина,
• 2 столовые ложки масла,
• пол чайной ложки масла,
• соль и перец по вкусу.

Измельчите готовую рыбу. Приготовьте пасту, слейте ее и положите обратно в кастрюлю. Добавьте рыбу и нагрейте на медленном огне.

Приправить солью и перцем, добавить столовую ложку оливкового масла и снять с огня. Вылейте оставшийся жир из сковороды и налейте вино. Добавьте масло и каперсы. Жарить 2-3 минуты. Затем смешайте с пастой, лососем и салатом.

Полезные свойства и противопоказания

Каперсы — диетический продукт с низкой калорийностью. В кулинарии используют не только плоды, но и цветочные почки, мягкие побеги кустарника.

Польза каперсов

Полезные свойства:

• содержат растительную клетчатку, которая снижает аппетит и помогает поддерживать нормальную массу тела;
• восполняют дефицит минералов и витаминов;
• предупреждают развитие анемии;
• укрепляют сердечно-сосудистую систему;
• полезны для пищеварения.

Блюда с каперсами лучше усваиваются — за счёт своего запаха и вкуса пряность усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока и расщепление пищи.

Вред и побочные действия

В целом каперсы безопасны для организма, но при употреблении в большом количестве могут вызвать вздутие живота и тошноту. Как и другие растительные продукты, могут спровоцировать аллергию. Из-за высокого содержания натрия в составе в большом количестве вредны при беременности (могут вызвать отёки).

Польза и вред каперсов субъективны, поскольку их не едят в большом количестве, а минимально добавляют в блюда для придания вкуса и запаха. В сыром виде используют только в рецептах народной медицины — для приготовления настоек, примочек, мазей, отваров.

С морепродуктами

Салат с каперсами (рецепт самый вкусный состоит из нескольких морепродуктов в виде креветок, кальмаров и мидий) можно подавать к столу на обед либо ужин, а также использовать в качестве праздничной закуски, если в состав включить консервированную фасоль с кукурузой. В итоге блюдо выходит сытным, аппетитным и нежным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовить салат на основе морепродуктов можно при приобретении следующих компонентов:

• листья базилика засушенные – 2 г;
• белый перемолотый перец – по необходимости;
• каперсы – 50 г;
• кукуруза консервированная – 50 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• лук-порей – 100 г;
• масло на основе оливы – 30 мл;
• морепродукты – 500 г;
• сок лимона – 5 мл;
• соль – на свой вкус;
• фасоль светлая консервированная – 100 г.

В набор из морепродуктов входят креветки с мидиями кальмарами. Также можно применить другие продукты, которые больше нравятся по вкусу. Главное, чтобы набор состоял из 3 компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания салата с использованием каперсов и морепродуктов отображен в следующих шагах:

1. В емкость потребуется влить теплую воду, после добавить лимонный сок с солью, листом лавра и морепродуктами.
2. После закипания жидкости содержимое нужно проварить на протяжении 2 мин. После нужно выложить ингредиенты на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
3. Лук-порей требуется промыть, затем измельчить светлую часть тонкими кружками и обжарить на протяжении 1 мин. в емкости, в которой готовились морепродукты.
4. По окончании времени образовавшийся сок необходимо слить, а лук остудить.
5. Далее в салатник следует поместить фасоль с каперсами, кукурузой, луком и морепродуктами, хорошо все размешав.
6. В конце потребуется добавить соль с перцем, базилик с маслом оливковым, вновь все смешав и подав закуску к столу.

Правила подачи, украшение

Салат не требует дополнительного гарнира, поскольку он считается полноценным и сытным блюдом. При употреблении изделия можно применить ржаные сухарики.

Можно ли приготовить каперсы из семян настурции

Настурцией называется растение, которое имеет яркие соцветия и ветвистые стебли, и такой цветок встречается сегодня на многих садовых участках. Семена настурции очень часто продают и используют вместо каперсов, так как такая добавка очень похожа по вкусу, аромату, внешнему виду и запаху и, кстати, перед продажей и употреблением их также маринуют в банках.

Если каперсы нет возможности купить, то их смело можно заменить семенами настурции, так как сильного отличия во вкусе точно не будет замечено. Можно воспользоваться несколькими рецептами.

Рецепт №1

Ингредиенты:

• 300 г семян настурции;
• 50 г сахарного песка;
• 2 ч/ложки соли;
• 1 литр кипяченой воды;
• 1 ст/ложка 6%-ого уксуса;
• перец и лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом готовится маринад, для этого нужно в кастрюлю влить 1 литр воды и довести ее до кипения, а после добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
2. Все кипятится в течение 3-5 минут.
3. Теперь в кипящий маринад опускаются семена настурции, прокипятить еще 3 минуты и сразу снять с огня.
4. После того, как маринад остынет, его нужно остудить, разлить по банкам и закрутить крышками.
5. Банки необходимо настаивать в холодном месте в течение 3 недель, чтобы семена замариновались полностью.

Рецепт №2

Такой рецепт используется для замаринования зеленых семян настурции.

Ингредиенты:

• 200 г настурции;
• 1 ч/ложка соли;
• 1 ч/ложка 6%-ого уксуса.

Приготовление:

1. Семена высыпать в кастрюлю, добавить соли и оставить на все на сутки для просолки (в течение суток периодически нужно все перемешивать).
2. По истечению суток, пересыпать равномерно все по банкам и залить уксусом.
3. Банки закрыть крышками и убрать в темное место на 3 недели.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист и перец.
5. После того, как пройдет 3 недели, с банок нужно слить уксус, а вместо него залить маринад.

Рецепт №3

Данный рецепт является самым простым, ведь благодаря ему можно замариновать семена настурции, которые еще не до конца созрели.

1. Первым делом готовится маринад (можно воспользоваться предыдущим рецептом).
2. Семена настурции насыпать в стеклянные банки и просто залить их готовым маринадом.
3. Банки должны мариноваться в течение 3-ех недель.